Jak se rodí zahrada aneb Herbarium privatis

... Když přišli na ona místa, spatřili věci nevídané: obyvatelé té země žili ve zvláštní sybióze s rostlinstvem, každý byl propojen se svou zahradou. Tep jejich mísil se s mízou stromů, půvab jejich korunovala krása květů...

Věty, které se mi vynořily v mysli krátce nad ránem. Myšlenku nosím v hlavě celý den.

Až později večer se ke slovu dostává tužka. Tančí po papíře lehce, bez zaškobrtnutí.

Měla jsem jasno: půvab starých herbářů ožije na lidské kůži.

Za několik dní přišly na řadu  barvy: hedvábně matné kvaše a transparentní akvarely.

A zlato! Spousta zlaté, překryté lazurní vrstvou.

Grafitová kresba pozvolna ožívá  pod transparentními nátěry akvarelem.

Neocenitelným společníkem mi je velmi tenký štěteček.

Obličej a vlasy pomalu dostávají výraz. Zahrada  na těle je zatím jen naznačena podmalbou.

Postupně ale i ona začne být živější.

Zesílím linie, posílím textury listů, plodů i květů.

Transparentní vrstvy maluji akvarelem, co má být krycí, maluji kvašem.

Štětcem dopíšu text.

Kde je potřeba, ještě doplním stíny.

A je hotovo :).

Domácí tvaroh ze zkyslého mléka

Možná se vám někdy stalo, že jste nechali stát čerstvé mléko na lince a to vám zkyslo. Není důvod ho vylévat, můžete si z něj snadno připravit domácí tvaroh.

Tvaroh si můžeme velice snadno připravit i doma, stačí mít zakysané mléko. Je velice důležité použít mléko, které zkyslo přirozeně při pokojové teplotě. Na to stačí cca 2 dny. Kdybychom použili mléko, které zkyslo v lednici, byl by  výsledný tvaroh nechutný a hořký. Pracujeme vždy s čerstvým - ne trvanlivým mlékem! Trvanlivé mléko nekysne.

• mléko - na začátek bych doporučila pracovat s 1l mléka, když zjistíte, zda vám tvaroh chutná, můžete si dávky upravit podle svého
• volitelně srážedlo (jako v případě mascarpone nebo lze od specializované firmy zakoupit speciální syřidlo) - kdyby se mléko nechtělo srážet, nebo pokud velmi pospícháme a není čas nechat mléko přirozeně zkysnout

Zkyslé mléko vlijeme do hrnce a zahříváme. Výslednou podobu tvarohu ovlivňuje teplota, na kterou mléko zahřejeme:

velmi měkký tvaroh - 40 oC

měkký tvaroh - 50 oC

čím více zahříváme, tím je výsledný tvaroh sušší a tvrdší

Během zahřívání se začne uvolňovat syrovátka a pevné kusy sýřeniny.

Pod pokličkou necháme vychladnout. Pokud chceme tvrdý tvaroh na strouhání, cedíme horké a při lisování zatížíme.

Cedník vyložený plenou vložíme do mísy nebo hrnce (pro naše množství zpracovávaného mléka postačí velký kastrol) a tekutinu scedíme.

Lepšímu odkapávání syrovátky pomůžeme i lehkým vyždímáním. 

Záznam z vysílání Sama doma, kde jsem tvaroh připravovala.

S tvarohem pracujeme dále tak, jak jsme zvyklí. Můžeme ho použít jako výchozí surovinu pro domácí sýry:

Domácí krémový sýr bez tavicích solí
Polotvrdý domácí sýr z tvarohu

Mascarpone - snadná domácí příprava

Pokus máte rádi tiramisu, určitě znáte lahodnou chuť čerstvého smetanového sýra mascarpone.

Mascarpone je  italský krémový jemný sýr vyráběný z tučné smetany. Domácí výrobě nahrává skutečnost, že se vyrábí jednoduchým kyselým  srážením smetany bez odstranění syrovátky. Jako srážedlo se používá kyselina citronová, octová nebo vinná.

K přípravě potřebujeme pouze smetanu ke šlehání, citronovou šťávu, popř. kyselinu citronovou (v tomto případě jí mám radši než ocet, který podle mého názoru zanechává lehkou chuťovou stopu), vhodnou nádobu, cedník a tkaninu, přes kterou budeme vykapávat syrovátku. Podrobněji se k tomu vrátím v kapitolce "postup".

• 2 šlehačky na šlehání po 250 ml. - já upřednostňuji šlehačku BEZ stabilizátorů, takové se většinou dají sehnat v krabičce "se stříškou" - obal typu elopack
• 1-1/5 lžíce čerstvé citronové šťávy, nebo na špičku nože kyseliny citronové (opravdu jen pár krystalků)

Samotná výroba mascarpone může být velice snadná, když víte, jak na to.

Zjednodušeně jde o:

• zahřátí smetany
• vmíchání srážedla
• krátké odpočinutí :) smetany i vás
• scezení syrovátky
• chlazení

Smetanu budeme zahřívat pod bod varu, na 90 oC.

Ke kontrole můžeme použít i teploměr, jde to ale i bez něj. Pokud chceme mít jistotu, že se smetana nepřipálí, zahříváme jí ve vodní lázni. Bublinkování vody nám napoví, že je smetana teplá tak akorát. Pokud ale máme pánev s nepřilnavým povrchem (já použila keramickou pánev), můžeme smetanu bez rizika připálení ohřívat i na ní. Smetana je lehce zhoustlá a ulpívá na vařečce. Ztlumíme teplotu.

V této chvíli je čas přidat srážedlo - přeceděnou citrónovou šťávu, nebo kyselinu citrónovou. Mícháme. Na rozdíl od výroby tvarohu, syrovátka se nezačne zřetelně oddělovat, smetana bude jen znatelně houstnout, zhruba na úroveň řidší krupičné kaše.

Smetanu necháme zchladit. Mezitím si připravíme cedník, vhodnou nádobu na zachycení syrovátky - vykape jí jen troška - nebudeme jí totiž ze sýra vytlačovat, pouze jí necháme samovolně vykapat. Potřebovat budeme také textili, raději hustší a ve více vrstvách - mně se osvědčily 4 pánské kapesníky naskládané na sobě.

Do vhodné misky vložíme cedník vyložený textilií a zchladlou smetanu přemístíme do cedníku. Necháme vykapat - smetana by měla zároveň zcela vystydnout.

Z půl litru šlehačky získáte zhruba 270g mascarpone.

Syrovátky vykape nanejvýš několik lžic. Syrovátku můžeme klidně vypít, nebo použít do koupele, těsta, či 

jako pleťovou vodu.

Scezené mascarpone opatrně přemístíme do uzavíratelné nádobky a dáme do lednice odstát. Přes noc nebo ideálně na 24 hodin. V chladu vydrží čerstvé 3-4 dny.

TIP:

Jak jsem připravovala mascarpone v České televizi:

Domácí mascarpone můžete použít například k přípravě tohoto snadného dezertu:

Herbarium privatis (soukromá zahrada) - Beginning (IF)

.. Když přišli na ona místa, spatřili věci nevídané: obyvatelé té země žili ve zvláštní sybióze s rostlinstvem, každý byl propojen se svou zahradou. Tep jejich mísil se s mízou stromů, půvab jejich korunovala krása květů... 

kombinovaná technika na kartonu, tady

Základy akvarelu Velký Borek