Sama doma v České televizi aneb Pohádka o domácích sýrech v přímém přenosu

Vařím. Ráda vařím. Už spoustu let.

 Jsem ráda, když moje kuchyně je centrem domova. Živým, voňavým, tepajícím.

Vařím ráda s dětmi, chci, aby věděly, co se skrývá za talířem polévky, miskou salátu,  bochníkem chleba či sklenicí kefíru. Chci, aby si vážily potravin i práce spojené s jejich vznikem, aby věděly, že není samozřejmost mít plný talíř...

Ráda experimentuji a nemá ráda zbytečné přísady v jídle, ani kosmetice. V kuchyni mi  tak mimo běžné vaření vykapává syrovátka, roste kvásek na chleba a občas voní včelí vosk z domácího krému na ruce.

Přichází  velmi nečekané pozvání. Takové, které se neodmítá...

Času je málo,  musím vše rozdělané přerušit  a jako první vzniká laban -  jogurtový sýr původem ze Středního východu. Jeho příprava je tak jednoduchá, že na ní není snad ani co pokazit.

Dalším krokem je "labneh makbouseh". Malá sousta sýra tvarovaná do kuliček, naložená ve voňavém panenském oleji z oliv, ochuceném bylinkami.

A obalované sýrové kuličky v sezamu a černém kmínu.

Dalším krokem je polotvrdý domácí sýr bez syřidla. Volím verzi se sušenými rajčaty a bazalkou.

Všechny recepty na videu ze Sama doma najdete zde.

Minuty:

21:50 - čerstvé sýry

77:42 - polotvrdý sýr bez syřidla

 http://www.ceskatelevize.cz/porady/1148499747-sama-doma/213562220600132/

Do sna...

u mně

Jogurtový pohár s medem a amarantem (bezlepkové)

Amarant (laskavec) je velmi ceněná rostlina, semínka obsahují mnoho vitamínů, ze všech obilovin obsahují nejvíce proteinů, velmi mnoho vlákniny i železa. Stejně jako olej ze žraločích jater obsahuje amarant skvalen, který pomáhá v boji proti rakovině a snižuje hladinu cholesterolu.

Amarant pěstovali již staří Aztékové, je znám přes 8000 let. V kuchyni má široké využití, od zahuštění polévek, přes přísadu do zeleninových karbanátků, jako příloha nebo i k rychlým svačinám.

V následujícím receptu budu pracovat s pufovaným amarantem, který již nepotřebuje tepelnou úpravu. Vycházím z tradiční kombinace medu a jogurtu.

množství surovin tentokrát neuvádím, každý  jistě snadno odhadne podle vlastní potřeby a chuti :)

• velký kelímek bílého jogurtu bez zahušťovadel (nebo domácí jogurt)
• med - já jsem použila výborný levandulový med, který jsem si přivezla v létě z dovolené
• pufovaná amarantová semínka

S přípravou mohou pomáhat i děti, neboť je opravdu velice jednoduchá:

do vyšších sklenic vrstvím postupně jogurt, amarant a med. 

TIP:
Máte raději více krémovou chuť dezertů? Použijte na ně domácí  mascarpone:





Nebo vyzkoušíte dezert s moruškami?

Kořeněné sýrové kuličky se sezamem a černým kmínem

Přiznávám, mám ráda drobné předkrmy, které lahodí oku. Toto může být jeden z nich. Voní po orientu.

Co se týče přípravy, je velmi jednoduchá, doslova vhodná pro vaření s dětmi! 

Výchozí sýr vykape bez asistence přes noc, musíme jen počítat s trochu umazanýma rukama od koulení sýrových kuliček.

K okořenění jsem použila sezamové semínko, které má spoustu blahodárných účinků a trochu exotický černý kmín, který jsem si zamilovala před lety při návštěvě Turecka.

• čerstvý sýr vyrobený podle receptu zde nebo případně koupený sýr typu lučina či žervé
• sezamové semínko, můžeme použít sezam bílý či černý, můžeme ho také před použitím lehce opražit
• černý kmín (černucha) - u nás se pěstuje jako okrasná rostlina, její semínka však mají výrazné antibakteriální, antivirové a antimykotické účinky,  pomáhají při ženských obtížích a navíc  jsou úžasně chutná :)

Z čerstvého sýra tvarujeme malé kuličky na jedno sousto, které obalujeme v koření. Pěkně vypadají naaranžované po třech v cukrářských košíčcích.

A takto jsem sýr připravovala v pořadu Sama doma.

TIP:

Pokud jste si kuliček vyrobili více, nechce se vám už obalovat v koření a nevíte, co s nimi, zkuste  vyzkoušet následující recept:

Labneh makbouseh - kuličky ze sýra labneh

V článku o výrobě  labnehu (labanu) jsem psala o různých možnostech podávání čerstvého sýra.
Sýr můžeme po našem způsobu mazat na chléb či pečivo a používat podobně jako lučinu či žervé.
Můžeme ho také po způsobu zemí Středního východu, odkud pochází, servírovat na misce přelitý olivovým olejem.

Velice atraktivní variantou jsou kuličky ze sýra labneh (labneh makbouseh), které poslouží jako nevšední předkrm nebo chuťovka.

• labneh připravený z 1 velkého jogurtu (recept na přípravu zde)
• panenský olivový olej
• bylinky podle chuti, já použila rozmarýn, oregáno a bazalku

Ze sýra tvarujeme rukou malé kuličky, přiměřeně velké na jedno sousto. Kuličky vyskládám do vyvařené sklenice se širším hrdlem a zaliji olivovým olejem, který jsem předem ochutila bylinkami.

Nechám odležet 24 hodin. V chladničce naložené kuličky vydrží až týden, musí být však stále potopené v oleji.

A takto jsem sýr připravovala v pořadu Sama doma.

Kalendář na listopad

volně k dispozici pro osobní účely

 budu ráda, když mi dáte vědět, zda je pro vás takto použitelný :)

Domácí "tavená" pomazánka z olomouckých tvarůžků

Vzhledem k tomu, že mě v nejbližší době čeká jistá, řekněme velmi překvapivá zkušenost, doplňuji blog o další z domácích sýrových receptů.

Fotky ke článku už mám ostatně v archivu připravené dost dlouho, jak dokazuje starší vodoznak :)

Tentokrát jde o pikantní verzi krémového sýra, která potěší všechny milovníky pravých olomouckých tvarůžků. Tvarůžky mají možná pro někoho nesnesitelný odér i chuť, ale v této verzi je jejich jedinečný "charakter"  decentně umírněn, takže se nemusíte bát nabídnout je i případné návštěvě :) S pivem je pánská společnost určitě ocení.

• tvaroh ve vaničce, plnotučný
• polévková lžíce másla
• cca 1/2 -1 čajová lžička jedlé sody
• 2 kousky (kolečka nebo věnečky) olomouckých tvarůžků nastrouhané nahrubo
• kmín
• sůl
• špetka sladké červené papriky
• mléko podle potřeby

V rendlíku nebo na pánvi nahřeji tvaroh s máslem a sodou, pečlivě míchám, ať se hmota nepřichytí. Pokud zůstávají hrudky, netrápím se tím a přidám nastrouhané tvarůžky, prohřívám ještě chvilku, dokud hmota nemá konzistenci sýrové omáčky - pokud je hustší, doliji mléko.

Stále pečlivě míchám. Prošlehám tyčovým mixérem. Během šlehání se hmota ochladí a začne tuhnout, v tu chvíli se mohu rozhodnout, jak hustý chci mít výsledný sýr a případně prošlehám s dalším mlékem.

Dochutím solí (s tou opatrně, syrečky jsou dost slané!), kmínem a paprikou. Přeliji do misky či sklenice se širším hrdlem a nechám vychladit. Pokud chci krémovější sýr než je na fotografii níže, občas promíchám i během chladnutí.

Domácí krémový sýr bez tavicích solí

Dlouho slibovaný postup je konečně tady.

Jde v podstatě o variantu polotvrdého domácího sýra. 

• tvaroh v kostce nebo i vaničkový plnotučný tvaroh - ne však tvrdý tvaroh na strouhání
• lžíce másla
• 1/2-1 čajová lžička jedlé sody
• mléko
• sůl
• pažitka (nebo cokoli, co máte rádi v taveném sýru)

Do rendlíku nebo pánve (kdo nemá výhrady pro použití teflonové pánve, může použít i tu - nebudeme pracovat při vysokých teplotách) vložím tvaroh, máslo a sodu a zahřívám. Stále míchám! 

Míchání je velmi důležité, vařečkou ještě napomáhám důkladnému rozpuštění případných tvarohových hrudek. Pokud je tvaroh vodnatější, mohou v hmotě zůstávat drobné hrudky. Ty odstraním prošleháním tyčovým mixérem. Šleháním se sýr ochladí a začne tuhnout. V tu chvíli jsem dolévala mléko a stále šlehala, šlo mi o zachování  řídké krémové konzistence.

Přidala jsem nadrobno nasekanou pažitku - ochutit můžete ale čímkoli, dobrá je třeba i nadrobno nasekaná šunka -  přelila do šroubovací skleničky a nechala odstát.

Sýr ještě nepatrně ztuhne, v této fázi lze ještě dolít mléko a případně prošlehat. Záleží na tom, jakou hustotu výsledného sýra chcete mít. V lednici vydrží bez problémů až 6 dní.

Dolmades - plněné vinné listy s rýží (vegan)

Dolmades se mohou připravovat s masem i bez, každopádně jsou vždy fajn způsobem, jak zpracovat přebytečnou vařenou rýži. Třeba jako zrovna dnes, kdy mám v lednici zbylou jasmínovou rýži :) 

                         

(Ilustrační fotky v receptu jsou již staršího data - pozorný čtenář si jistě všimne, že je v závitcích použita hnědá rýže -  Mám obecně problém v běžném  rodinném provozu vařit, stihnout vyfotit, než se jídlo sní a ještě sepisovat blog, takže to často dopadá tak, že dopisuji i třeba s půlročním zpožděním...)

Dolmades jsou řeckým pokrmem, ale jak už to bývá, nic není tak jednoduché, jak se může zdát. Slovo "dolma" je tureckého původu a znamená "plnit" nebo "něco plněného". Od 14. do 20. století bylo Řecko pod tureckou nadvládou a dám ruku do ohně za to, že tento fakt ovlivnil i kulinární oblast.


Pokud máme možnost, můžeme použít čerstvé vinné listy, které se musí nejprve nechat přejít varem.

Já bohužel v centru Prahy tuto možnost nemám, a proto s radostí používám nakládané vinné listy, které se dají koupit např. v prodejnách ukrajinských či ruských specialit.

Přesný poměr surovin v tomto receptu neudávám, já jsem tentokrát zpracovávala zhruba 2 šálky vařené rýže a  získala jsem 30 hotových závitků.

• čerstvé povařené vinné listy nebo listy naložené
• menší cibule, nakrájená na kostičky
• olivový olej
• citrónová šťáva alespoň z 1 citrónu
• sůl
• bylinky na dochucení rýže: kopr, máta, petržel - lze i sušené (používám i svoji bylinkovou sůl)

Pokud budeme zpracovávat již uvařenou rýži, celý postup se zrychlí:

na oleji orestuji cibulku, vmíchám rýži (používám i natural), ochutím bylinkami a solí a nechám zchladnout.

S vinnými listy pracuji opatrně, abych je nepotrhala. Odstraním případné dlouhé stopky a na každý list kladu relativně malé množství náplně, musím mít dost prostoru na vytvoření pevného závitku, který se ničím neupevňuje. Drží pouhým svinutím listu:

Hotové závitky kladu těsně vedle sebe do hrnce, kde je zakápnu olejem a citrónovou šťávou se solí, podliji trochou vody, ale jen tak, aby byly závitky ponořeny.

Nechám prohřát a je hotovo :)

Vegetariánská (veganská) paštika z červených fazolí se sezamem a sušenými rajčaty

Mám ráda luštěniny, různorodost jejich tvarů, barev i chutí. Vždy jich vařím větší množství najednou (lze i v tlakovém hrnci), protože pak vedle polévek, luštěninových gulášů a pod., mi vždy zbude troška i na různé luštěninové pomazánky.

Zde je recept na jednu z nich. Červené fazole chutnají po oříšcích, mají lehce zemitou, rustikální chuť, která se dobře snoubí s silnou chutí sušených rajčat a pikantní křupavostí sezamových semínek.
Pokud sezam opražíme a smícháme se solí, získáme tzv. gomasio - velice zdravé ochucovadlo - o gomasiu příště)

Luštěniny i sezam jsou zdrojem cenných živin, díky svému složení je tato paštika vhodná i pro vegetariány a vegany (pokud vynecháme tortillu jako přílohu).

• 2 šálky vařených červených fazolí
• 3 lžíce sezamových semínek - 2 do paštiky, 1 na závěrečné posypání
• sůl
• 2 kousky sušených rajčat - lze použít suchá rajčata, i rajčata naložená v oleji
• olivový olej, nebo olej z naložených rajčat, pokud je použijeme
• voda nebo vývar z fazolí

Uvařené fazole spolu s rajčaty umixuji ponorným mixérem na hladkou pastu. Bude potřeba přidat tekutinu. Používám vývar z fazolí, pokud nemám, stačí obyčejná voda. Přidám olivový olej nebo olej z naložených rajčat a prošlehám spolu se sezamem. Ochutím solí.

Podávám posypané sezamem v malých mističkách jako předkrm s rozpečenou tortillou. Se zeleninovým salátem může jít i o malý oběd nebo večeři.