Domácí krémový sýr bez tavicích solí

Dlouho slibovaný postup je konečně tady.
Jde v podstatě o variantu polotvrdého domácího sýra

  • tvaroh v kostce nebo i vaničkový plnotučný tvaroh - ne však tvrdý tvaroh na strouhání
  • lžíce másla
  • 1/2-1 čajová lžička jedlé sody
  • mléko
  • sůl
  • pažitka (nebo cokoli, co máte rádi v taveném sýru)
Do rendlíku nebo pánve (kdo nemá výhrady pro použití teflonové pánve, může použít i tu - nebudeme pracovat při vysokých teplotách) vložím tvaroh, máslo a sodu a zahřívám. Stále míchám! 
Míchání je velmi důležité, vařečkou ještě napomáhám důkladnému rozpuštění případných tvarohových hrudek. Pokud je tvaroh vodnatější, mohou v hmotě zůstávat drobné hrudky. Ty odstraním prošleháním tyčovým mixérem. Šleháním se sýr ochladí a začne tuhnout. V tu chvíli jsem dolévala mléko a stále šlehala, šlo mi o zachování  řídké krémové konzistence.





Přidala jsem nadrobno nasekanou pažitku - ochutit můžete ale čímkoli, dobrá je třeba i nadrobno nasekaná šunka -  přelila do šroubovací skleničky a nechala odstát.

Sýr ještě nepatrně ztuhne, v této fázi lze ještě dolít mléko a případně prošlehat. Záleží na tom, jakou hustotu výsledného sýra chcete mít. V lednici vydrží bez problémů až 6 dní.

Žádné komentáře: